專業(yè)人士怎么去看食品包裝

隨著社會的發(fā)展，人們對的要求也在悄然發(fā)生變化。比如，安全、健康、方便越來越受到人們重視。通過科普，我們可以獲得許多關(guān)于食物的知識，但在超市里面對琳瑯滿目的時，還是經(jīng)常有眼花繚亂的感覺。對于一個具體的食品，我們會發(fā)現(xiàn)，要了解它的信息，幾乎只能通過包裝上的信息。

廠家印什么內(nèi)容在包裝上，其實有兩方面的訴求：一方面，遵守國家規(guī)范，提供強制要求的那些信息；另一方面，包裝是最直接的廣告媒介，廠家希望盡可能地“吸引”（或者說“忽悠”）消費者購買。

作為一個常年開發(fā)食品、也熟悉營銷部門如何設(shè)計食品包裝信息的人士，本人會這樣去看食品包裝上的信息。

應(yīng)該無視的信息

“應(yīng)該無視”，并不是說這些信息無用，而是說沒必要在意他們。主要有以下幾種：

食品的“名號”

名號的吸引力很大，廠家自然會在上面下大功夫。如果購買食品的目的是為了送人，選個好聽名字討個口彩可以理解。如果是自己吃的話，“口彩”就完全不重要，反倒經(jīng)常是誤導(dǎo)和暗示，要付出不必要的代價。比如那些“營養(yǎng)XX”“健康XX”“生態(tài)XX”“綠色XX”“XX精”“中華XX”“古方XX”“秘制XX”……不是說名字里有這些不好，而是這完全不代表食品會有什么特別。就像一個人叫做“王健康”，可能真的很健康，也可能是個病秧子，不應(yīng)該根據(jù)名字去做任何判斷。

名星偶像的照片和代言

所謂代言，就是利用知名度來吸引粉絲，也可以說是“把知名度變現(xiàn)”，但這絲毫不代表產(chǎn)品好壞。代言人是否用過產(chǎn)品不得知，充其量代言人只了解過產(chǎn)品是否正規(guī)合法生產(chǎn)。明星偶像對于產(chǎn)品的評價，參考價值基本為零。

“功效”與“適用人群”

實際上，食品不允許宣稱任何功效，大企業(yè)大品牌的產(chǎn)品被監(jiān)管部門和職業(yè)打假人盯得緊，因此，企業(yè)一般不會在這上面動歪腦筋。但有的企業(yè)本著“只要我敢扯，就會有人信”以及“忽悠一個是一個”的理念，宣稱各種功能，比如“降血脂”“降三高”“養(yǎng)胃”“提高免疫力”“幫助睡眠”“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”等?？吹桨b上有這樣的字樣，大致可以斷定，生產(chǎn)者要么不懂國家標(biāo)準(zhǔn)，要么敢于違反國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣的企業(yè)，應(yīng)避而遠(yuǎn)之，因為這是違規(guī)的。

也有廠家打擦邊球，把這些說法改成“適用于三高人群”“適用于老年人”“適用于兒童”“適用于需要提高免疫力的人群”等。

需注意的是，根據(jù)GB 28050 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用標(biāo)準(zhǔn)附錄中相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語，但不應(yīng)對功能聲稱用語進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。這就需要消費者對“宣稱功效”和“營養(yǎng)成分功能聲稱”進(jìn)行有效辨別。

另外，根據(jù)GB 13432《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，如果是嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、運動營養(yǎng)食品等特殊膳食用食品，就必須標(biāo)注適宜人群。

突出強調(diào)的“產(chǎn)品賣點”

這些賣點一般不是虛假的（虛假聲稱容易被告索賠，風(fēng)險太大），但往往是“正確的廢話”。比如“無防腐劑”，這是利用了許多人對防腐劑的恐慌，認(rèn)為“無防腐劑”就意味著安全健康。其實，防腐劑只是保證食品保質(zhì)期的一種手段，不用它，就得用別的手段，而每一種防腐手段，都有各自的優(yōu)點和缺點。

再比如“非轉(zhuǎn)基因”。我國市場上的食品，除了木瓜是生鮮不用標(biāo)注，預(yù)包裝的轉(zhuǎn)基因食品只會有大豆油和菜籽油，其他種類本來就沒有轉(zhuǎn)基因。而轉(zhuǎn)基因的大豆油和菜籽油會有明確標(biāo)注，其他食品標(biāo)與不標(biāo)，都不會是轉(zhuǎn)基因的。

此外，有植物油宣稱“0膽固醇”，事實上，世界上本來就沒有含膽固醇的植物油。這些標(biāo)注，就跟標(biāo)注草魚是“淡水養(yǎng)殖”，或者豬肉“不含雞肉”一樣。

“無糖”“低糖”“無脂肪”“低脂肪”“低鈉”等，對于健康是有益的。不過這些醒目的字眼，看看就是了，是否名副其實、含量多少，應(yīng)該去看營養(yǎng)標(biāo)簽。

應(yīng)該有但不必糾結(jié)的信息

“應(yīng)該有但不必糾結(jié)”，是指應(yīng)該出現(xiàn)在食品包裝上，但具體的內(nèi)容消費者不需要去糾結(jié)。主要有兩方面，一是廠家完整名稱和地址，二是生產(chǎn)許可證編號。

這兩方面信息是必須標(biāo)注的，表示產(chǎn)品可以追溯到廠家。如果產(chǎn)品存在問題，消費者和經(jīng)銷商能夠找到追究的對象。一個消費者，買的產(chǎn)品有問題，可能只是扔了下次不再買，未必會根據(jù)這些信息去追究。但社會上還有“職業(yè)打假人”和媒體記者這兩種喜歡追究的人，他們在某種程度上起到了監(jiān)督廠家、保護(hù)消費者的作用。

簡而言之，如果這兩條信息不全，那么這產(chǎn)品就不靠譜了。

需要重視的信息

“需要重視”，意思是食品包裝上必須有，消費者可以根據(jù)他們來挑選“健康的食品”，主要包括以下四點：

食品含量

包裝的正面會有食品含量標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字是按照100克或者100毫升來計算的，但我們吃食物的時候是面對一個包裝內(nèi)的食品，對健康的影響取決于“總量”而不是“含量”。從健康的角度來說，推薦包裝較小的食品，尤其是零食和飲料。小的包裝，有助于控制總量。

營養(yǎng)標(biāo)簽

中國目前的營養(yǎng)標(biāo)簽中，強制標(biāo)注的內(nèi)容還比較少，只有“1+4”，即總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽，需要注意以下幾點：

標(biāo)簽中的數(shù)字是按照100克或者100毫升來計算的，具體的總量還要考慮食物總量。比如，一種飲料的含糖量是10%，而一瓶飲料的總量是500毫升，那么喝一瓶攝入的糖是50克；而營養(yǎng)棒的含糖量是25%，一根的重量是28克，那么吃一根攝入的糖是7克。

營養(yǎng)標(biāo)簽中有一列“營養(yǎng)素參考值（NRV）”，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營養(yǎng)素占一天需求量的比值。在總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這5個指標(biāo)中，脂肪和鈉的NRV值越低越好，蛋白質(zhì)的NRV值越高越好。如果想要控制熱量，那么熱量的NRV值也越低越好。同樣，這里的數(shù)字是按照100克（或者毫升）來算的，而實際攝入量占每天總需求量的比例需要考慮到這包食物的總量。

配料表

包裝食品的配料表中按照含量從高到低的順序列出了所用原料。在目前的營養(yǎng)標(biāo)簽中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纖維。淀粉是能量來源，不用太糾結(jié)，而糖是多數(shù)人的食譜中最大的風(fēng)險因素，應(yīng)該盡力降低，但膳食纖維又是多數(shù)人飲食中攝入不足的成分，應(yīng)該盡量增加。也就是說，只是根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞。這時就需要借助配料表。在配料表的前幾位，如果有白砂糖、高果糖漿、玉米糖漿、蜂蜜等，那么這種食物的“碳水化合物”就主要是糖；如果是大米、小麥、玉米、粗糧以及他們加工而來的原料，那么“碳水化合物”就主要是淀粉；如果主要原料是粗糧，那么就會有比較多的膳食纖維。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

簡單說來，食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，安全性都是可以保證的。距離生產(chǎn)日期越近，表明經(jīng)銷商的走貨速度越快，食品的風(fēng)味口感相對于保存時間長的要好一些。