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氣調(diào)保鮮包裝機在食品加工應用日趨廣泛

發(fā)布日期:2018-05-11
  周黑鴨”質保中心經(jīng)理介紹,氣調(diào)鎖鮮裝生產(chǎn)線自2014年上線起,幫助“周黑鴨”公司的鹵鴨產(chǎn)品實現(xiàn)了遠程跨地域銷售,擴大了國內(nèi)市場份額,帶動了肉鴨養(yǎng)殖、鹵鴨加工行業(yè)規(guī)范和質量安全保障體系的建設。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調(diào)包裝,消費者從最初對氣調(diào)鎖鮮裝的不熟悉、不接受,到如今認準氣調(diào)鎖鮮裝才能放心購買食用。
 
  氣調(diào)包裝是食品保鮮加工的必然趨勢
 
  國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術用于食品包裝,并受到消費者的青睞。但氣調(diào)包裝進入中國之初并不順利,市場接受度不是很高。在歐美,人們喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品,而中國人則喜歡去飯店吃飯,或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調(diào)包裝機械公司剛進入中國市場時,基本沒有氣調(diào)包裝。
 
  氣調(diào)保護包裝為食品贏得更長久的保質期,更好的保鮮度,更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護氣體對食品內(nèi)的微生物和生化反應發(fā)生作用并因此延緩食品的變質。如國內(nèi)大型超市絕大多數(shù)鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進行柜臺冷藏保存,這樣的肉一般保鮮期也就1-2天,而采用了氣調(diào)包裝之后,則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此,不管是蔬菜還是水果,肉類或者魚類,氣調(diào)保鮮技術對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢。
 
  現(xiàn)在,隨著中國經(jīng)濟的不斷高速增長,國內(nèi)消費水平的不斷提高,消費者越來越注重食品的安全與新鮮,保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個新的經(jīng)濟增長點。與此同時,氣調(diào)保護技術是現(xiàn)代食品加工工業(yè)質量監(jiān)控系統(tǒng)的一個及其重要的組成部分。對于深度冷凍或者使用防腐劑的傳統(tǒng)方式來說是一個更加值得信賴和節(jié)省成本的先進技術。
 
  氣調(diào)包裝在食品中的應用前景廣闊
 
  1、CO2在食品包裝中的應用。瑞典一公司推出采用充滿100%CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類。高濃度的CO2能阻礙需氧細菌與霉菌等微生物的繁殖,延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期,起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天,如再加壓處理,貯藏時間更長。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類輸出國的極大關注。
 
  最近,美國專家采用新技術,用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑,將CO2和環(huán)氧乙烷(或環(huán)氧丙烷)等量混合,制成新的塑料包裝材料,其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性;類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂;在240℃溫度下不會完全分解成氣體;有生物分解性能不會污染環(huán)境與土壤等特點。
 
  我國已研究成功利用納米技術,高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級,實現(xiàn)催化分子與CO2聚合,使每克催化劑催化130g左右的CO2,合成含42%CO2的新包裝材料。其作為降解性優(yōu)異的環(huán)保材料,應用前景廣闊。
 
  2、N2在食品包裝中的應用。氮氣(N2)是理想的惰性氣體,在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學反應與不被食品吸收,能減少包裝內(nèi)的含氧量,極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖,減緩食品的氧化變質及腐變,從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團,保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。
 
  目前充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,已應用于油炸薯片及薯條、油烹調(diào)食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛,充氮包裝可望應用于更多的食品包裝。
 
  3、復合氣體在包裝食品中的應用。復合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝,所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖;O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;N2作充填氣。
 
  復合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。目前,復合氣調(diào)保鮮包裝在國內(nèi)外已廣泛應用。

氣調(diào)保鮮包裝

  我國氣調(diào)包裝市場機遇與挑戰(zhàn)并存
 
  由上文,我們可以清楚的了解到,氣調(diào)包裝已成為一種廣泛應用的食品保存方法,其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國,對氣調(diào)包裝保鮮的研究始于80年代后期,在生產(chǎn)和商業(yè)中的應用僅是近幾年的事,但就我國目前的發(fā)展形勢來看,氣調(diào)包裝的市場被業(yè)內(nèi)人士看好。不過,我們同時也應看到,國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況,在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場的進程。
 
  據(jù)了解,國內(nèi)食品包裝技術資料頗多,但技術落后,且偏重于理論,實用性不強。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流,在激烈的市場競爭中占據(jù)主動,使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達國家間差距不斷縮短,就必須引進好吸納國外食品包裝新技術。因此加大我國食品包裝新技術的開發(fā)研究和應用具有極其重要的意義。為適應現(xiàn)代社會的需求,引進國外先進氣調(diào)包裝技術,是提高我國氣調(diào)包裝技術水平,保持、改善、延長食品的營養(yǎng)價值的重要條件。
 
  可以說,氣調(diào)包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機遇。相信,隨著市場需求的日益成熟和理性,中國的氣調(diào)食品保鮮包裝會在短時間內(nèi)蓬勃發(fā)展,成為消費者選購食品的主流。
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